CHOCOLATE

Sugar dealers on your street / Traficantes de açúcar na sua rua

English:

SUGAR DEALERS ON YOUR STREET

Dip your wet finger in a bowl of refined sugar and taste it; If you like sweetness that is one kick of a sensation. Now dip your wet finger in cocoa powder and then in sugar and melt it in your mouth. The cocoa mellows the sweetness of the sugar and introduces flavour depth. There is nothing wrong with the one-dimensional sensation of refined sugars, but there is a vastness of other sweet sensations offered by nature.

Reinterpreting sweetness can allow you to rediscover a universe of flavours shadowed, or even destroyed, by the over use of sugar and cheap fats.

Many chocolate products have much of the cocoa butter replaced with cheap fats and extracts. Concentrated flavourings give these cocoa starved chocolate products some flavour depth. Refined sugar contents of nearly 50% are common in chocolate products on your street. The over use of sugar can be detected, in most cases, in the quantities of the chocolate product’s ingredients/nutrition table. The essential ingredients to be expected in milk chocolate are; Cocoa solids, cocoa butter, milk powder and sugar.

Food habits shape our own individual perception of sweetness. You may have your ‘sweetness scale’ set to a very high content of sugar if you have been introduced to chocolate as a child by these kind of products and chocolate flavoured sugar drinks.

Do you really need so much sugar to experience a satisfying sensation of sweetness?

 

Português:

TRAFICANTES DE AÇÚCAR NA SUA RUA

Insira o seu dedo molhado em açúcar refinado e chupe o dedo; se gosta de doçura esta é uma sensação estimulante. Insira agora o seu dedo molhado em pó de cacau e depois no açúcar e chupe e derreta a mistura na sua boca. O cacau suaviza a doçura do açúcar e introduz profundidade de sabor. Não há nada de errado com a sensação unidimensional dos açucares refinados, mas a natureza oferece uma vastidão de outras sensações de doçura.

Reinterpretar doçura ajuda a redescobrir um universo de sabores obscurecido, ou até mesmo destruído, pelo uso excessivo de açúcar e gorduras baratas.

Na maior parte dos casos o uso excessivo de açúcar é facilmente detectado nas quantidades da tabela dos ingredientes do produto de chocolate. Por exemplo, os ingredientes essenciais num chocolate de leite são; sólidos de cacau, manteiga de cacau, leite em pó e açúcar. Até em muitos dos chamados chocolates ‘finos’ uma grande parte da manteiga de cacau é substituída por gorduras baratas e extratos. Aromas concentrados dão alguma profundidade de sabor a estes produtos de chocolate com baixo conteúdo de sólidos de cacau. Quantidades de malte e açúcar refinado de cerca de 50% (ou mais) são muito comum nos fornecedores de chocolate da sua rua.

Os nossos hábitos alimentares determinam a nossa percepção individual de doçura. Provavelmente tem a sua ‘escala de doçura’ sintonizada para conteúdos muito altos de açúcar se na sua infância foi introduzido ao chocolate com este tipo de produtos e bebidas de açúcar aromatizadas a chocolate.

Será mesmo que precisa de tanto açúcar para usufruir da sua sensação de doçura?