PLANETA

Tartufo Bianco d’Alba

English:

TARTUFO BIANCO D’ALBA – White Truffle

There is serious sniffing by chefs and truffle aficionados at the Alba International White Truffle Fair in the Italian town of Alba, in Piedmont.

This ‘diamond’ of the culinary world takes great expertise to find in the wild beneath the surface of the soil among the roots of certain species of trees. Traditional truffle hunting was done by female pigs drawn to the truffles due to a compound in the truffles that resembles a pheromone produced by boars. Truffle dogs, used today, have to be trained to detect truffles, but they are easier to control and less likely to eat the truffles they find.

Ancient Romans believed truffles had divine powers and aphrodisiacal properties. The ancient Roman cookbook Apicius compiles truffle recipes from texts dating as far back as the 1st century. The winter white truffle of Alba has an intense aroma and is mostly used uncooked to best preserve the fragrance. These are very rare truffles that can only be hunted and harvested in the wild and only during a very short season.

 

Português:

TARTUFO BIANCO D’ALBA – Trufa Branca

Chefes e apreciadores de trufas têm os olfatos bem apurados na Feira Internacional da Trufa Branca de Alba na cidade Italiana do mesmo nome, em Piemonte.

Este ‘diamante’ do mundo culinário requer muita perícia para se encontrar em estado selvagem por debaixo da superfície do solo entre raízes de certos tipos de arvores. Tradicionalmente a caça às trufas era feita com porcas/javali fêmeas que eram atraídas por um odor emitido pelas trufas similar à feromona segregada pelos javalis machos. Os cachorros trufeiros, usados hoje em dia, têm que ser treinados para detectar as trufas mas são mais fáceis de controlar e muito menos propensos a comer as trufas que encontram.

Os antigos Romanos acreditavam que as trufas tinham poderes divinos e propriedades afrodisíacas. O Apicius, compêndio de culinária da antiguidade Romana, tem receitas de trufas datadas desde o século I. A trufa de inverno de Alba tem um aroma intenso e é normalmente servida crua para melhor manter a sua fragrância. Estas são trufas muito raras que podem apenas ser colhidas em estado selvagem e apenas durante uma época bastante curta.

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